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                商用厨房设备设计布局常识

                • 分类:常见问题
                • 作者:admin
                • 来源:网络
                • 发布时间:2022-03-30
                • 访问量:2467

                【概要描述】餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何↑,才能满足使用∏要求,符合国家相关法规规范,又要♀最大限度的节省投资。厨房设备应ξ 该怎么摆放?怎么样▲的布局才是最理想使用的的?布局符合

                餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何,才能满足使用要求,符合国家相关法规规范,又要最大限度的节省投资。厨房设备应该怎么摆放?怎么样的布局才是最理想使用的的?布局符合卫生防疫规范【要求吗?厨师工作效率高√吗?投资合◆理吗?请往下看:

                厨房设备摆放方法⌒ 原则

                (1)按照工艺流程布局

                根据⌒作实际需要选用设备,按照工艺流■程顺序布局设备,确保工作▽流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、'操作动作、物流顺序,按照〗工作流程流水线运作,减少无效劳动,使□ 物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进∞人工作间,要有存放位置;其次就要有◎捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存】放位a的货架、运送的车辆。

                (2)设备位置合理Ψ

                ? 同类设备、相关的设◥备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合【█,合理应用。如将?要排烟排气的设备设在一起,便于排烟眾集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放≡,便于与切配工序协调配合。

                (3)人性化设计

                考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配╳工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。图5-5是一个大饭店的切配工作台,把保♀鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使★用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。

                (4)需要保持距离的∮设备

                有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备㊣要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧←贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

                (5)留足操作@间距

                厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,有些设备也箱¤要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开☆门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根◣据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间〇.8~1.2m操作间距,距↘离太小无法转身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限〇制,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨▲.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。??

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